Мясо – важный элемент здорового и полноценного питания, однако при недостаточной термической обработке или нарушении санитарных норм продукт может стать причиной развития опасных паразитарных заболеваний. Наиболее распространены следующие:

Трихинеллез, возбудители – мелкие круглые черви рода Trichinella. Заражение чаще всего происходит при употреблении мяса, содержащего личинки трихинелл. Они проникают в мышцы человека, вызывая боль, отеки, лихорадку, а в тяжелых случаях – поражение сердца, легких и нервной системы.

Тениаринхоз, возбудитель – ленточный червь бычий цепень. Человек заражается при употреблении недостаточно обработанного мяса крупного рогатого скота, содержащего личинки паразита. Ленточный червь развивается в кишечнике (в длину он может достигать до 12 метров), что приводит к расстройствам пищеварения, тошноте, болям, потере веса.

Тениоз, вызывается свиным цепнем, это также ленточный червь. Заражение происходит при употреблении плохо прожаренной свинины. Характеризуется болями в животе, тошнотой, слабостью, потерей веса и нарушением стула. Возможны осложнения со стороны внутренних органов. Основная опасность – развитие цистицеркоза (поражение мозга, глаз), в результате появляются сильные головные боли, судороги, ухудшается зрение.

Важно помнить, что:

• – Личинки паразитов устойчивы к низким температурам и могут сохраняться в мясе даже после замораживания;
• – Соление, копчение и вяление не всегда уничтожают личинки трихинелл и других паразитов;
• – Особенно опасно мясо диких животных (медведь, кабан, барсук), а также свинина и говядина, не прошедшие сертификацию.

Меры профилактики

Покупайте мясо только в проверенных местах, где есть ветеринарный контроль и сопроводительные документы.

Разделывайте сырое мясо на отдельной доске, тщательно мойте руки и нож после работы с ним.

Не употребляйте сырое или плохо прожаренное мясо, особенно свинину и дичь.

Не пробуйте сырой фарш и не кормите домашних животных необработанными мясными отходами.

Уделяйте внимание термической обработке:

• Варите мясо кусками не менее 2 часов.
• Для мяса диких животных – не менее 2,5–3 часов варки.
• При жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 °C.
• При первых признаках заболевания (боли в мышцах, отеки, лихорадка) немедленно обратитесь к врачу.

Контакт жителей современных городов с микроскопическими плесневыми грибами (микромицетами) происходит постоянно: в быту, на работе, в транспорте, во время пребывания на улице. Микроскопические грибы являются компонентом пыли как уличной, так и домашней.

Под собирательным определением «плесень» насчитывается свыше 1000 видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами, формой, структурой и цветом. Некоторые виды плесени, например Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них был получен первый антибиотик пенициллин), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний.

Предполагают, что первые плесневые грибы появились 200 миллионов лет назад и за время эволюции образовали многочисленные семейства. Плесень до сих пор хранит множество загадок, несмотря на ее активное изучение.

Грибок растет на самых разных поверхностях, включая ткань, бумагу, дерево, стекло и пластик. Таким образом, жилище человека вследствие особенностей своей конструкции и материалов, применяющихся при строительстве, может оказаться благоприятным местом для плесневых грибков.

В условиях закрытых помещений преобладают плесневые грибы родов Penicillium и Aspergillus, которые практически постоянно присутствуют в воздухе жилищ.

Многие микромицеты размножаются спорами (конидиями), образующимися в огромном количестве. Споры обладают хорошей летучестью и легко переносятся по воздуху. Попав на питательный субстрат, спора прорастает и уже через неделю могут появиться новые грибы.

Размеры спор плесневых грибов также имеют значение. Крупные грибные споры (более 5,0 мкм) при вдыхании проникают в носоглотку неглубоко и чаще способствуют развитию аллергий. Более мелкие грибные споры (1,5-5,0 мкм) способны достигать легочных альвеол и вызывать грибные (плесневые) заболевания человека.

Большинство грибов могут выживать в очень широком температурном диапазоне. Наиболее оптимальные условия для их роста – приблизительно 93% относительной влажности при температуре 25°C и более. Поэтому самое безопасное время с точки зрения «плесневого загрязнения» – зима.

Постоянно присутствующая в среде обитания человека, в том числе и в воздухе помещений, плесень вызывает серьезную обеспокоенность в связи с многообразием форм патологии, которое она вызывает.

Воздействие плесневых грибов на организм человека возможно тремя путями:

Прямая (грибковая) инфекция. Плесневые грибы вызывают эти виды заболеваний очень редко и преимущественно у больных с серьезными иммунодефицитными состояниями.

Грибы могут вызывать аллергические реакции, которые обычно обусловлены вдыханием или попаданием на слизистые оболочки частиц плесневых грибов. Аллергия на плесень может проявляться аналогичными симптомами сезонной аллергии: заложенность носа, насморк, зуд в носу, першение в горле, чихание, резь в глазах и слезотечение.

Грибы могут продуцировать токсины, которые вызывают болезненные реакции у людей и животных. Основным путем поступления их в организм является желудочно-кишечный тракт с загрязненной токсигенными грибами пищей. Некоторые микотоксины являются очень сильными ядами.

Кроме того, существует группа заболеваний, объединяемых под общим названием «синдром больных зданий», которыми страдают люди, длительное время находящиеся в «неблагополучных» помещениях с нарушениями вентиляции, гидроизоляции, температурного и санитарно-гигиенического режима, в том числе пораженных плесневыми грибами. «Больные здания» вызывают те же симптомы, что и при аллергии, головные боли, тошноту, головокружение, покраснение кожи и т.д. Эти симптомы уменьшаются или даже исчезают, когда люди покидают «больное здание».

Профилактика появления плесени в жилых помещениях:

• Регулярная инспекция состояния помещений для выявления плесневых грибков (ванная комната, кухня, кладовые и пр.);
• Проветривание помещений для увеличения кратности воздухообмена и обслуживание систем климатизации;
• Регулярная пылеуборка пылесосом;
• Проведение ревизии и проветривание редко используемых ящиков и шкафов;
• Регулярное очищение поверхностей, резиновых ковриков, резинки барабана стиральной машины, полочек в санузле и ванной комнате для удаления спор плесени;
• Исключить наличие плотных ковров в ванных комнатах, которые тяжело просушить;
• Расправлять занавески в ванной комнате и оставлять в таком положении до полного высыхания, мочалку после использования хорошо выжимать;
• Избегать застоя воды на кухне, в ванной комнате и санузле, не допускать протекание сантехники. При утечке воды – собрать ее и обеспечить проветривание помещения;
• Следить за комнатными растениями (не заливать их большим количеством воды);
• Утилизировать вещи, мягкую мебель, ковры и другие предметы из пористых материалов, не подлежащих обработке, которые стали непригодными в результате поражения грибком.

Соблюдение температурного режима, поддержание оптимальной влажности воздуха и чистоты в доме – основная мера профилактики появления грибка.

Если в доме наблюдается внушительный рост плесени или возникают аллергические реакции при самостоятельной очистке заплесневелых поверхностей, необходимо обратиться за помощью к квалифицированным специалистам, оснащенным специальным оборудованием и дезинфицирующими средствами, обладающими активностью в отношении плесневых грибов.