Товарное соседство — это принцип наилучшего распределения товаров, их совместимости друг с другом с целью сохранения качества и безопасности для потребителя.
Игнорирование соблюдения принципа ‘Товарное соседство’ влечет за собой:
- — порчу продуктов и сокращение сроков их годности;
- — смешивание различных запахов, что понижает качество;
- — изменение внешнего вида, потерю привлекательности товаров для покупателя;
- — размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, возможность массовых отравлений людей.
Оптимальные условия распределения и хранения товара подразумевает, что:
- — сырые и готовые продукты хранятся раздельно;
- — недопустимо соседство сильнопахнущих товаров (рыба, специи) с другими продуктами питания;
- — охлажденное и замороженное не должно храниться вместе;
- — сухие и сыпучие товары (крупы, сахарный песок, мука и др.) располагаются отдельно от влажных;
- — сыры отделяются от копченостей;
- — яйца хранятся в отдельных коробках вдали от готовых продуктов;
- — мясо кладут отдельно от рыбы, мясные полуфабрикаты должны лежать в герметичных емкостях или мешках;
- — хлеб отделяют от готовых блюд;
- — в холодильниках любой продукт находится в контейнере с крышкой;
- — фрукты и овощи хранят отдельно друг от друга;
- — молочные продукты и салаты содержатся раздельно от мяса;
- — кондитерские изделия в торговых залах кладут на подносы, которые можно легко помыть и обработать;
- — пищевые и непищевые товары не должны располагаться рядом.
Все стеллажи, полки, подносы, ящики и другая тара должны быть доступны для мытья и дезинфекции, которые нужно проводить регулярно.
