Всемирный день тунца (World Tuna Day), празднование которого установлено на 2 мая, был провозглашен резолюцией Генеральной Ассамблеи ООН (№ 71/274) в декабре 2016 года, с целью повышения осведомленности населения планеты о ценности этой разновидности рыб, об угрозах, с которыми сталкиваются тунцовые популяции, и об экономических и социальных преимуществах устойчивого управления тунцовыми запасами. Соавторами проекта резолюции стали 93 государства.

Тунец в наши дни стал одним из наиболее любимых и востребованных морских деликатесов. Мясо этой рыбы, употребляемое в пищу в сыром, жареном и консервированном виде, ценится за нежный вкус, полное отсутствие посторонних запахов, высокое содержание белка и огромный спектр полезных свойств. Из-за чрезмерного вылова, экологических угроз, вызванных деятельностью человека, и последствий изменения климата, численность популяций и ареалы обитания тунцов за последние десятилетия значительно сократились, что поставило некоторые виды тунцов на грань исчезновения. День тунца – повод обратить внимание на сохранение рыбных ресурсов планеты и поделиться передовыми наработками в данной сфере.

Что нужно знать о выборе свежей рыбы:

Свежее филе тунца всегда отличается темно-красным цветом, который должен быть однородным, поэтому тщательно осматривайте рыбу при покупке. Коричневые пятна и неравномерная окраска должны вас насторожить. Как правило, они говорят о том, что тунец несвежий.

Если вы покупаете тушку целиком, она должна весить не более 2 кг, иметь светлый оттенок, неповрежденные плавники и запах океана.

Тунец быстро сохнет и хранится в холодильнике не более 4 дней, поэтому старайтесь использовать его сразу, не откладывая.

Если вы готовите тунца для детей, имейте в виду, что самая вкусная, нежная и жирная часть рыбы находится в районе брюшка.

Как правильно выбрать консервы с тунцом:

Мясо тунца – деликатес не из дешёвых. Далеко не каждый готов раскошелиться на сочный рыбный стейк. Другое дело консервы, которые в разы доступнее – баночка 185 г стоит в среднем 150 рублей (а то и дешевле).

Чтобы понять, качественные перед вами консервы или нет, достаточно взять в руки банку:

• 1. Она не должна быть деформированной, вздутой. Маркировка в идеале должна быть выбита прямо на банке. Если она напечатана, проверьте, не стираются ли символы;
• 2. На маркировке должны присутствовать дата изготовления, срок годности (не больше 2-х лет по ГОСТу), ассортиментный знак, номер смены и «Р» как указание на рыбную промышленность;
• 3. Банка должна быть лакированной. Это защищает продукт от вредоносных химических процессов вроде окисления;
• 4. Внимание на дату изготовления: консервы не должны быть просрочены, но и супер-свежими их тоже не берите. Тунцу необходимо «настояться», трёх месяцев со дня производства обычно хватает;
• 5. Внимательно изучите этикетку, ведь состав даёт наиболее полное представление о продукте. Особенно если речь о консервах с тунцом!

Если рыба в составе указана как «тунец», это повод насторожиться. Дело в том, что тунцы бывают разные: Деликатесный желтопёрый, вкусный длиннопёрый (альбакор), неплохой полосатый (он же бонито, он же скипджек) или дешёвый и пресный макрелевый.

Недобросовестные производители могут и вовсе «разбавить» тунца более дешёвыми салакой или скумбрией. Так что, если цена на консервы подозрительно низкая, лучше пройти мимо, ведь от тунца в такой банке, скорее всего, одно название.

Также в составе не должно быть избытка посторонних ингредиентов. Самый «чистый» продукт – тунец в собственном соку: рыба, соль и больше ничего лишнего. Если в составе есть масло и вода, это не критично. Но такой продукт считается менее качественным. Ну а если вы обнаружите в составе целый букет добавок (а в их числе усилители вкуса, ароматизаторы и т.д.), от такой покупки лучше воздержаться.

Проверьте, указаны ли масса примеси и масса выхода (непосредственно филе). Примесей должно быть меньше, чем тунца. Бывает ведь такое, что добавок в банке больше, чем самой рыбы.

Весь тунец на российских прилавках импортный, наша страна эту рыбу не добывает. Так что, если на консервах вы увидите название российского города вместо Испании или Китая, знайте, что этот продукт изготовлен из размороженного сырья.

Отметка «изготовлено в море» свидетельствует о качестве товара, такие консервы сделаны из свежепойманной рыбы.

Отдавайте предпочтение кусочкам филе. В измельчённой рыбе нередко попадаются кости, чешуя и прочие неприятные сюрпризы.

Наука генетика дает ответ на вопрос, почему одни люди подвержены заболеваниям, а другие, даже обитая в худших условиях, не болеют. Это связано с наследственностью — генами, набор которых уникален для каждого человека.

Медицина уделяет большое внимание наследственным заболеваниям, поскольку их доля в структуре заболеваемости и смертности растет. На тысячу новорожденных 35–40 детей страдают генетическими болезнями. Смертность детей в возрасте до 5 лет в 2–3 % случаев обусловлена хромосомными аномалиями, в 5–10 % — генными нарушениями, 35–40 % — мультифакториальными наследственными болезнями.

Наследственные заболевания делятся:

• — на генные;
• — хромосомные;
• — патологии с наследственной предрасположенностью.

Все они обусловлены сбоями в процессе хранения, передачи и реализации генетической информации человека.

Генные наследственные заболевания.

Это болезни, возникающие по причине нарушений ДНК на уровне гена.

Их делят на три типа:

• — аутосомно-доминантный;
• — аутосомно-рецессивный;
• — сцепленный с Х- или Y-хромосомами.

К генным болезням относятся различные нарушения обмена веществ, в том числе:

• — фенилкетонурия, алкаптонурия;
• — галактоземия, гликогеновая болезнь;
• — наследственные синдромы нарушения всасывания в ЖКТ;
• — болезнь Марфана;
• — гемолитическая анемия;
• — болезнь Ниманна-Пика, болезнь Гоше;
• — гемоглобинопатия;
• — подагра, наследственный синдром Леша-Найяна;
• — болезнь Коновалова-Вильсона и др.

Хромосомные болезни или наследственные синдромы.

Представляют собой врожденные патологии, сопровождающиеся множественными пороками развития. В основном они сводятся к различным степенями интеллектуальной недостаточности, осложнениям в виде нарушений зрения, слуха, патологиями опорно-двигательного аппарата. Они могут сопровождаться расстройствами речи, поведения, эмоциональной сферы.

Наследственные хромосомные синдромы могут быть обусловлены:

• — нерасхождением хромосом;
• — утратой отдельной хромосомы (моносомией);
• — полиплоидизацией (увеличением числа хромосом в ядре клетки).

Среди факторов развития таких заболеваний выделяют: влияние ионизирующего излучения, химических веществ, вирусов, возраст отца и матери, гормональные нарушения, прием лекарств во время беременности, алкоголизм и т. д.

Наиболее часто встречающиеся хромосомные (наследственные) болезни — это синдромы Дауна, Тернера-Шерешевского, Патау, Клайнфельтера, трисомии (XXX).

Хромосомные патологии могут быть унаследованы, если мутация присутствует во всех клетках родительского организма.

Заболевания с наследственной предрасположенностью.

В патогенезе таких болезней играет роль не только генетика, но и действие факторов внешней среды. Их наследование не подчинено законам Менделя.

Заболевания с наследственной предрасположенностью делятся:

• 1. На врожденные пороки развития:
  • — черепно-мозговую грыжу;
  • — анэнцефалию;
  • — вывих бедра и др.
• 2. Хронические болезни неинфекционного характера:
  • — нервно-психические болезни (маниакально-депрессивный психоз, шизофрению, рассеянный склероз, эпилепсию);
  • — болезни и соматические патологии среднего возраста (бронхиальную астму, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, диабет, ишемическую болезнь сердца, варикоз и др.).

Среди всех наследственных заболеваний наибольшую опасность представляют полисомия, трисомия, присутствие 3, 4, 5 или более хромосом, наличие одной хромосомы вместо двух. Самыми опасными считаются болезнь Кэнэвэн, гемофилия, спинальная мышечная амиотрофия, синдромы Дауна, Патау, Эдвардса.