Шоколад заслуженно считается одним из самых популярных и любимых лакомств в мире. Перед его ярким ароматом и ни с чем несравнимым вкусом не устоит никто. Ведь даже небольшой кусочек способен быстро улучшить настроение и придать бодрости. Расскажем об основных свойствах этого лакомства и подскажет как выбрать самый полезный шоколад.

Чем полезен шоколад

Шоколад — это природный антидепрессант. В его составе есть аминокислота триптофан, которая стимулирует выработку серотонина, гормона радости. Умеренное употребление шоколада повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность. Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения и укрепляют иммунитет.

Но шоколад — довольно калорийный продукт (~540 ккал на 100 гр.), он содержит большое количество сахара и жира, поэтому его чрезмерное употребление может привести к ожирению и увеличить риск возникновения сахарного диабета.

Для взрослого здорового человека рекомендовано употреблять не более 50 г шоколада за один прием и не чаще двух раз в неделю. А детям в возрасте до 3 лет есть шоколад категорически не рекомендуется — состав продукта слишком сложный и тяжелый для неподготовленной детской пищеварительной системы. Угощать малышей шоколадом можно с 5 — 6 лет, по 20 граммов не более 2 раз в неделю.

Как выбрать правильный полезный шоколад

Категория шоколада определяется процентным содержанием какао. Чем больше его процент, тем шоколад считается лучше. Натуральным шоколадом можно назвать только тот, который содержит какао-масло, а не другие заменители. Кондитерское изделие, в котором какао-масло заменяется подсолнечным, соевым, хлопковым и пальмовым маслами, называется сладкой кондитерской плиткой.

Шоколад делится на молочный, горький, сливочный и белый. Качественный шоколад отличает сухой хруст при разламывании. Кусочек такого шоколада легко тает во рту, потому что температура плавления какао-масла составляет 32 градуса, чуть ниже нормальной температуры человеческого тела. А сладкая кондитерская плитка очень твердая — её придется в буквальном смысле грызть. При этом во рту останется масляное послевкусие.

Шоколад — продукт капризный. При стойкой жаре какао-масло в его составе начинает частично плавиться. Оно проступает на поверхность плитки мелкими каплями, а при обратном застывании капли образуют серые пятна. Этот эффект называется «жировым поседением». А вот при низкой температуре из шоколада вымораживается вода, в таком случае появляются белые пятна сахарозы — «сахарное поседение». Если вы приобрели продукт с данными признаками, это значит, что были нарушены условия хранения. Пользы от него уже не будет, а вкусовые качества потеряны.

Стоит отметить, что срок хранения шоколада напрямую зависит от количества содержащихся в нем жиров. Чем больше доля жиров, тем меньше он может лежать на полке. Например, к самым скоропортящимся относятся сливочные сорта, шоколад с начинками и белый шоколад.

Также при покупке этого продукта необходимо изучать этикетку. Маркировка на упакованном шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом (шоколаде в виде батончиков, фигур или медалей) должна содержать товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение. Кроме того, должны быть обозначены наименования экспортера, импортера, страны и места происхождения, наименование продукта. На этикетке обязательно указывается состав, масса, дата выработки и срок годности. Обязательно обратите внимание на наличие информации об условиях хранения и сведений о пищевой и энергетической ценности продукта.

На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают содержание ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу) на 100 г продукта. Обязательно должна присутствовать надпись «Употребляется по назначению врача» и символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

Рассказывает руководитель Отдела анализа риска здоровью населения ФБУН «ФНЦГ им. Ф. Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора., к.м.н. Наталья Сергеевна Додина.

Зачем следить за качеством воздуха? Почему это важно? Какие риски для здоровья населения несет загрязненный воздух?

В настоящее время атмосферные загрязнения являются одной из основных глобальных экологических проблем, влияющих на здоровье и благополучие человека, и одной из наиболее значимых причин преждевременных случаев смерти в мире.

Общемировые исследования по установлению опасности влияния химических веществ, загрязняющих атмосферный воздух, показывают, что наиболее приоритетными по степени негативного влияния на человека являются взвешенные вещества, в том числе мелкодисперсные частицы (РМ10 и РМ2,5). Их длительное воздействие, характеризующееся превышением безопасных уровней, способствует повышению риска развития заболеваний и смерти от ишемической болезни сердца, рака легких, хронической обструктивной болезни легких, инфекций нижних дыхательных путей (например, пневмонии), инсульта. Кратковременное воздействие может провоцировать обострение хронических заболеваний (бронхиальная астма), вызвать рост госпитализаций или смертей, связанных с болезнями органов дыхания (БОД) и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) у чувствительных групп населения.

Какие требования предъявляются к качеству воздуха? Есть какие-то нормативные документы, которые это регулируют?

В соответствии со статьей 20 ФЗ 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» атмосферный воздух в городских и сельских поселениях, а также воздух жилых и других помещениях не должен оказывать вредное воздействие на человека. Критерием безопасности для человека атмосферного воздуха в городских и сельских поселениях является соответствие предельно допустимым концентрациям химических, биологических веществ и микроорганизмов в воздухе. Кроме того, критерием безопасности качества атмосферного воздуха является соответствие приемлемым уровням риска здоровью человека.

Гигиенические нормативы представлены в санитарных правилах и нормах СанПиН 2.1.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» и утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации. Обязательные требования, позволяющие соблюдать гигиенические нормативы, представлены в СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий».

Как в России осуществляется мониторинг качества воздуха? Какие технологии для этого применяются? Как часто проводится анализ?

В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 06.06.2013 № 477 «Об осуществлении государственного мониторинга состояния и загрязнения окружающей среды» организацию и осуществление государственного экологического мониторинга качества атмосферного воздуха обеспечивает Федеральная служба по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды. С этой целью функционирует разветвленная сеть стационарных постов на территории Российской Федерации.

Роспотребнадзор в рамках своих полномочий осуществляет контроль (надзор) за качеством атмосферного воздуха, а также проводит лабораторные исследования при ведении социально-гигиенического мониторинга.

Кроме того, на ряде территорий имеются стационарные посты контроля качества атмосферного воздуха, которые относятся к региональным министерствам природных ресурсов и экологии или городским администрациям.

Наблюдения за уровнем загрязнения атмосферы осуществляют на постах. Постом наблюдения является выбранное место (точка местности), на котором размещают павильон или автомобиль, оборудованные соответствующими приборами. Выделяют посты наблюдений трех категорий: стационарные, маршрутные, передвижные. Стационарный пост предназначен для обеспечения непрерывной регистрации содержания загрязняющих веществ.

Регулярные наблюдения на стационарных постах проводятся по одной из четырех программ наблюдений: полной, неполной, сокращенной, суточной. Полная программа наблюдений предназначена для получения информации о разовых и среднесуточных концентрациях. Она проводится ежедневно путем непрерывной регистрации с помощью автоматических устройств или дискретно через равные промежутки времени не менее четырех раз при обязательном отборе в 1, 7, 13, 19 часов по местному времени. По сокращенной программе наблюдения проводятся с целью получения информации только о разовых концентрациях.

Перечень контролируемых веществ на стационарных постах чаще всего включает в себя наиболее типичные загрязняющие вещества для городов (азот диоксид, сера диоксид, взвешенные вещества, углерод оксид, бенз(а)пирен, бензол, формальдегид). На некоторых территориях учтена специфика выбросов в атмосферный воздух, и тогда программа контроля может включать специфичные для стационарных источников выбросы (например, ряд тяжелых металлов).

В рамках ведения СГМ на маршрутных постах контроля качества атмосферного воздуха Роспотребнадзора широко внедряется контроль таких приоритетных по влиянию на здоровье населения веществ, как мелкодисперсные взвешенные частицы РМ1 и РМ2,5. Во всех городах – участниках эксперимента по квотированию выбросов федерального проекта «Чистый воздух» на постах нашего ведомства внедрена программа контроля с определением среднегодовых концентраций химических веществ. В программу контроля включены приоритетные по влиянию на здоровье населения компоненты выбросов от стационарных и передвижных источников.

При мониторинге используется опыт других стран? Есть какие-то наши разработки?

Роспотребнадзор при осуществлении лабораторного контроля качества атмосферного воздуха в рамках социально-гигиенического мониторинга использует методические подходы к организации такого вида исследований, гармонизированные с лучшими мировыми практиками. Разработаны алгоритмы формирования перечней приоритетных для контроля веществ, выбора программы и периодичности контроля качества воздуха, а также расположения точек контроля на территориях. Данные методические подходы успешно апробируются с 2020 года в 12 городах – участниках эксперимента по квотированию выбросов в рамках реализации федерального проекта «Чистый воздух». И активно внедряются на территориях новых 29 городов-участников с 2024 года.

Кроме того, Роспотребнадзор в своей деятельности может использовать результаты контроля качества атмосферного воздуха, выполненного на постах других ведомств. В крупных городах функционируют современные сети по контролю качества атмосферного воздуха, которые контролируют содержание приоритетных и наиболее значимых по влиянию на здоровье человека компонентов в автоматическом режиме. Например, в Москве с начала 2000-х годов функционирует сеть стационарных автоматических постов наблюдения ГПБУ «Мосэкомониторинг».

Какова ситуация по регионам? Есть ли особенно загрязненные регионы? Как решается эта проблема?

В сравнительном плане наибольшая частота регистрации неудовлетворительных проб характерна для территорий Урала, Сибири и Дальнего Востока, где рассеивающая способность атмосферы ниже, чем в Европейской части. Поэтому там довольно часто регистрируются неблагоприятные метеорологические условия. Это способствует накоплению химических веществ в атмосфере, формированию высоких концентраций примесей, поступающих в атмосферный воздух в результате сжигания как жидкого (мазут, дизель и пр.), так и твердого (уголь, дрова и пр.) топлива. 80% тепловых электростанций в этой части страны используют в качестве топлива уголь.

Города, на территории которых расположены крупные промышленные объекты и для которых характерны высокие уровни загрязнения атмосферного воздуха, являются участниками федерального проекта «Чистый воздух». Для них разрабатываются комплексные планы по снижению выбросов приоритетных загрязняющих веществ от промышленных предприятий. Внедряются программы по переводу автономных источников теплоснабжения с угля на более экологичный вид топлива, например, газ.

Какие мероприятия проводятся для улучшения ситуации с безопасностью воздуха?

Для защиты воздушного бассейна от негативного антропогенного воздействия в виде загрязнения его вредными веществами можно выделить основные группы мероприятий:

• 1. Законодательные.
• 2. Планировочные (зонирование территории населенных мест, организация санитарно-защитных зон, рациональная планировка микрорайонов, рациональное регулирование транспортных потоков, озеленение населенных мест.
• 3. Технические и технологические (замена вредных веществ на безвредные или менее вредные; очистка сырья от вредных примесей; замена сухих способов технологии на влажные; герметизация технологических процессов; замена прерывистых процессов на непрерывные).
• 4. Санитарно-технические (внедрение очистных сооружений).
• 5. Санитарно-гигиенические (гигиеническое нормирование).

Есть ли какие-то федеральные программы, направленные на улучшение качества воздуха?

Федеральная служба в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека является участником реализации федерального проекта «Чистый воздух» с 2019 года, когда в него вошли первые 12 городов. В настоящее время в соответствии с распоряжением Правительства Российской Федерации от 7 июля 2022 в него включены еще 29 новых городов в 16 регионах страны. Для них установлен новый целевой показатель: снижение выбросов приоритетных (опасных) загрязняющих веществ, оказывающих наибольшее негативное воздействие на окружающую среду и здоровье человека, в два раза по отношению с 2020 годом.

Несмотря на то что все мероприятия данного проекта имеют экологических характер и направлены на снижение объемов выбросов, их сутевое содержание – гигиеническое, поскольку в ходе реализации проекта усилиями Федеральной службы удалось трансформировать банальное снижение валового объема выбросов на 20% в значимое снижение выбросов химических веществ, приоритетных по влиянию на здоровье населения. И в настоящее время, Росприроднадзор отмечает улучшение качества атмосферного воздуха в городах-участниках и снижение количества жалоб населения.

Какие прогнозы? Улучшается ли ситуация с загрязнением воздуха?

По данным Государственного доклада о санитарно-эпидемиологическом благополучии в течение последних десяти лет на территории Российской Федерации отмечается устойчивое снижение доли проб атмосферного воздуха с превышением ПДК: за 10 лет в 1,4 раза реже регистрируются превышения гигиенических нормативов.